食堂原材料二次污染，食堂原材料二次污染怎么处理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂原材料二次污染的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食堂原材料二次污染的解答，让我们一起看看吧。

山东省学校食堂监督检查管理办法？

《办法》共5章32条2个附表，主要从学校自查、监督检查、结果运用等方面进行了规定。

（一）关于《办法》调整的范围。《办法》调整范围包括全省范围内学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位（以下统一简称学校食堂）食品安全自查以及监管部门的监督检查工作。

（二）继续落实学校食堂“四查”制度。《办法》明确学校食堂食品安全检查方式，包括每周自查、季度检查、飞行检查、督导检查（简称“四查”）。学校负责开展每周自查；市场监管部门开展季度检查、飞行检查、督导检查；教育部门开展飞行检查、督导检查。

（三）新增监督检查内容。监督检查部分新增对学校食堂承包方（或受委托经营方）的管理，对学校引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，以及采取从供餐单位订餐的，还应检查相关合同、经营资质及日常食品安全管理情况等。季度检查时，可对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核。

（四）明确学校自查内容。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，规定学校开展每周自查，并加强对学校食堂承包方（或受委托经营方）和供餐单位的管理。采用自营方式供餐的学校食堂，自查内容包括许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等。

企业饭堂食材如何进行安全配送？

安全配送，最不能少的就是食材检测！

检测手段就像“照妖镜”，有些食材外表光鲜亮丽，让人看了食欲大增，但是食堂食材检测后发现各项指标不达标，吃进口里会危害人体健康。

食品检验作为识别食品安全问题的重要手段，是企业执行国家食品安全标准和相关部门履行食品安全监管职责的重要工具。它可以用具体的数字来衡量食品的安全和质量，判断隐藏的风险。

而我国的食品安全检测并非一开始就有完整的体系，它也是经历了一段从无到有的过程。最开始进行检测检验的单位是卫生防疫站，当时检测工作只是为了满足预防性的健康需求。但是食品安全质量问题逐渐凸显，政府从食品的生产流通环节出发，依据质检、工商、卫生、防疫站等部门的自身职责，开展食品检测检验工作。

如今，在食堂食材配送领域，检测主要为了两个目的：一是食材生产加工过程中有没有违规，有没有使用不当手法或者食品添加剂，相关检测指标有吊白块、二氧化硫和肉类含水量；二是食材是否适合人体使用，各项指标是否达标，相关检测指标有农残、亚硝酸盐、重金属等。

企业食堂一般都是找配送公司，我讲一家我比较了解的一家蔬菜配送公司吧。

1、宏鸿首先应该评定供应商是否合格。一查：市场准入资质——食品生产许可证、流通许可证、屠宰许可证等。二查：营业执照，三查：一年内的第三方检测报告，建立合格供应商名单，每年年初重新评定。

2、其次是采购。采购的范围我们应该在合格供应商名单内选择，保证各证齐全。每一批次食材的合格证明——出厂检测报告必须要拿到手，做到有证可查。

3、验收。建立食品进货查验制度。如实记录食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供货商名称和联系方式、进货日期等，记录保存二年。实现统一配送的，由宏鸿总部统一查验，查验记录复印件留存相关企业备查，或联网备查。

4、运输。运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与毒、有害物品一同运输。

5、储存。贮存场所应该保证洁、干、畅；做到防鼠、防蝇、防虫、防鸟、防火。生熟分离、冰鲜分离、食品与非食品分离。下垫垫仓板，离地离墙20CM有效标示：名称、生产日期、保质期、生产厂家、 联系方式。先进来的食品先出去。

6、检测，对于采购或自有基地生产的蔬菜，检测员运用蔬菜安全快速检测仪对应季热卖蔬菜进行农药残留的检测，检测的产品不仅有蔬果，还有米、面、油等，不仅有农药残留，还有重金属超标检测。

7、最后要注意食品的追溯。当发现经营的食品不符合食品安全标时，应立即停止经营，并有效、准确地通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。应配合相关食品生产经营者和食品安全主管部门进行相关追溯和召回工作，避免或减轻危害。针对所发现的问题，食品经营者应查找各环节录、分析问题原因并及时改进。

到此，以上就是小编对于食堂原材料二次污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂原材料二次污染的2点解答对大家有用。