2022-01-18 作者 :大连材料资讯网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于千页豆腐原材料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍千页豆腐原材料的解答,让我们一起看看吧。
主料:千叶豆腐一块约200克、精五花肉150克
配料:鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克
调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克
制作过程
1、提前数小时用温水泡发木耳,这种用温水浸泡出来的木耳,才会真正恢复木耳饱满丰腴的身姿,时间来不及,用热水速泡法。把浸泡好的水发木耳择去底部老根,撕成小朵,清洗干净,攥干水分。
大豆粉及淀粉。千叶豆腐采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食。千叶豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。千页豆腐吃起来又弹又滑,口感鲜美。吃法也很多。
1、材料:大豆分离蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg。
2、做法:将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机,然后添加400kg水(冷水),斩拌混匀。
3、添加80kg的植物油,快斩3分钟。将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝胶中,快速斩拌2分钟。取出装入模具成型(此时要注意尽量排尽空气),置于冷藏室反应过夜,蒸制30分钟,冷却,保藏。
配 方:
大豆分离蛋白150g、 大豆油60g、 千叶素11 g、 鸡蛋清30g、 淀粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麦蛋白10g、 美白素0.7g、 冰水750g、
工艺流程:
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。
5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。
6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
千叶豆腐的主要原料有:大豆蛋白粉、木薯淀粉、色拉油、水。千叶豆腐采用的是最新豆腐制作工艺,含有丰富的蛋白质,而且还保持了豆腐的鲜嫩。有一些厂家为了提高豆腐的韧性,会加入少量的卡拉胶。卡拉胶是由麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的一种胶体。其实我们平时吃的很多食物中都含有卡拉胶,比如果冻、冰淇淋、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝等羮类食品和凉拌食品当中都含有少量的卡拉胶。少量的卡拉胶对人体是没有伤害的。而且卡拉胶的成本较高。
到此,以上就是小编对于千页豆腐原材料的问题就介绍到这了,希望介绍关于千页豆腐原材料的2点解答对大家有用。