适合用于炒的原材料，用来炒的菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于适合用于炒的原材料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍适合用于炒的原材料的解答，让我们一起看看吧。

炒可分为生炒，熟炒，清炒，抓炒，还有什么？

1、生炒：生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。　　

2、熟炒：熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再”依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。　　

3、软炒（又称滑炒）：先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。　　

4、煸炒（又称干煸）：干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

火锅底料加那些香料杂炒？

火锅常用的香辛料主要有：

胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。　　

二、火锅汤料的调制

炒色除了用糖，还有别的可以代替吗？

很高兴回答你的问题，用糖上色不单单是上颜色的问题，而是关乎味道口感的问题。上色方法很多，如白糖，冰糖，红曲米，南乳汁 ，老抽，亚酸硝盐。下面我根据我多年的经验，一一的讲解一下。

1. 用白糖上色是比较常见的一种上色方式，做法呢比较简单，就是把糖炒到上色出焦味儿，以后赶紧加水就可以得到很好的焦糖色。

2.现在我们一般是用冰糖来上色，成本比白糖略高做法相同。这样做出的肉色泽圆润，肉质透亮。

3.红曲米上色法，炖排骨，红烧肉的一种常见的方式。建议和焦糖色同时使用，否则只有其色，没有其味。还有红曲米不要直接扔到锅里，否则，捞出原料是容易沾上红曲米造成客人的退单。可用红曲粉和红曲米水。

4.南乳汁上色也可以，但是他有自己的味道，何其而不相配的肉食，建议不要使用。

5.老抽上色是家庭和作坊常用的一种原料，一般酒店里边都不使用这个方式。老抽一定不要买最好的，要买调色老抽特别便宜。其优点是操作简单，缺点是成品出锅后经过放凉的过程会出现皮表发黑的现象。可使用每10公斤加0.5克亚酸消纳，可使肉的表皮长期保持鲜亮粉嫩的色泽。但是此物要慎用，再说现在国家也不让用了，说说而已。因为小小的一袋东西被人滥用的话，可导致上百人的死亡。

到此，以上就是小编对于适合用于炒的原材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于适合用于炒的原材料的3点解答对大家有用。