四川泡菜原材料，四川泡菜原材料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜原材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜原材料的解答，让我们一起看看吧。

四川泡菜用什么菜？

四川泡菜用哪种菜

1.想要第二天就吃到美味的泡菜，就可以做一些比较快熟的泡菜，例如白菜、黄瓜、莴苣、芹菜、辣椒、包菜等等，用这些蔬菜做好的泡菜比较清脆，一两天或者几小时就可以吃了。

2.想做酸菜鱼、酸辣汤或者炒菜用到泡菜就是泡的越久越好，选的食材也是比较硬的，比如萝卜、豇豆、青菜梗、青菜叶子、生姜、大蒜等等，这些东西泡得越久就越入味。

3.四川泡菜的制作原料价格低廉、制作方法简单，即做即食，方便快捷，也是不想炒菜的上上之选。很多家庭都能自己做，为家人准备一份酸爽可口的小菜也是很用心的。

1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好。

2、做法

①所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

②泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

③将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

④扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。

四川泡菜都可以泡胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒，做法如下：

准备材料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。

一、嫩姜洗净，掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右。

二、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

三、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。

四川自制泡菜酸水的最正宗做法？

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

到此，以上就是小编对于四川泡菜原材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜原材料的2点解答对大家有用。