谷物原材料介绍（谷物类原料的基本结构）

2022-01-18 作者 :大连材料资讯网围观 : 0次

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稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻（旱稻），深水稻。粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟（谷子、小米），黍（糜子）。此外尚有作为补充主食用的粮食作物：木薯，番薯（红薯、白薯），马铃薯（土豆）。

谷物原材料介绍（谷物类原料的基本结构）

如果从营养学角度来分的话，一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物，每类食物为机体提供的营养是不同的。

谷类作物又分米类和麦类两种，其中米类主要有稻米、玉米、高粱、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等。豆类作物：主要包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。薯类作物：主要是甘薯和马铃薯等。

水稻：水稻是我国主要的粮食作物之一，也是东亚地区最重要的农作物之一。在我国，水稻广泛分布于南方省份，如江苏、安徽、湖南、广西、福建等地。

人食用粮、饲料用粮、工业用粮。食用粮包括谷物粮食、油料粮食、小杂粮大宗谷物有稻谷、小麦、玉米三种。

麦类：小麦，大麦，青稞（元麦），黑麦，燕麦。豆类：大豆，小豆（红豆），绿豆。稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻（旱稻），深水稻。粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟（谷子、小米），黍（糜子）。

全麦指的是用未去麸皮的麦类磨粉做原料。全麦一般指的是全麦食品，是用没有去掉默皮的麦类研磨成面粉所做出来的食物。

全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片，是小麦经过水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品，主要有小麦做成，也可以用大麦、燕麦做成。

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

原料不同：黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，不除去麸皮和胚芽；全麦粉的原料是整粒小麦。

1、②蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。

2、第三，脂肪含量较低。一般脂肪含量仅1%~2%，玉米为3%。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。在食用谷物类食品时，我们建议须多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等)。

3、(1)碳水化合物含量高：谷物含有丰富的碳水化合物，是人体所需热能的主要来源。我国居民每日摄取热能的60%～80%来自谷类食品。

4、谷类的脂肪含量很低，约为 1％～2％，主要集中于谷胚和谷皮中。

5、本文将详细介绍谷类的营养价值以及为什么谷类对健康重要。谷类提供丰富的能量谷类是人体主要的能量来源之一。它们富含碳水化合物，特别是复杂碳水化合物，如淀粉。

包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦去皮磨成面粉可以制作面包、馒头等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。菽 “菽”是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黄豆”。

“谷”原来指的是带有壳的粮食，像水稻、小麦。五谷指的是五种谷物，分别是粟、黍、稻、麦、菽。粟粟，又叫稷，俗称谷子，去皮后又叫小米，我国北方人民的主要粮食之一，常常用来煮粥。

五谷“黍、稷、麦、菽、稻”分别指：黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。

五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。稻就是水稻，中国是水稻的原产地之一，中国南方地区农田多以水田为主，粮食作物以种植水稻为主。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

相关介绍：“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

天然成分：草本谷物粉（现磨）通常由天然草本食材和谷物制成，不含有化学添加剂、防腐剂、人工色素等有害物质。

谷粉粉主要原料就包含多种谷物，比如大米、小麦、燕麦、荞麦等，而大米粉主要原料是大米。多种谷物到底是否适合婴幼儿食用有待临床试验，因为很多谷物含有的纤维较多，不适合婴幼儿食用。大米含有的膳食纤维较少。

谷朊粉是以小麦为原料做成的。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白，与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

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