兰州拉面原材料，兰州拉面原材料供应

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州拉面原材料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰州拉面原材料的解答，让我们一起看看吧。

兰州牛肉面活面需要用的一种石头叫什么？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。　　蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 　　蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

叫蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

我查了一下，兰州牛肉面，活面需要用的一种石头，叫做蓬灰石英石，它是一种天然的，对人体无毒无害的食品添加剂。

每次做牛肉面之前，用温水融化一点这个蓬灰石添加剂，把它们少量多次放入面粉中，就可以了。

兰州拉面食材为面粉和牛肉的原因？

兰州拉面用面粉和面并且醒面，醒好面，才能拉出来的面有劲道，吃起来有Q弹的感觉，才用牛肉煮熟并用慢火熬成汤，这样牛肉汤里把面下出来，再把煮熟的牛肉切成一小块一小块放在捞好的面和汤里，这样兰州牛肉拉面基本就做好了，再往汤里放点葱花。

兰州拉面需要什么面粉呢？

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

兰州拉面的汤底是用什么做的？

正宗的兰州拉面的汤底是用煮牛肉的原汤勾兑而成的

那么怎么煮牛肉就是特色，兰州用的牛肉是西北特有的牦牛肉，先用清水洗净，下锅，加以佐料，至少要煮四个小时，汤汁味美醇香

到此，以上就是小编对于兰州拉面原材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州拉面原材料的4点解答对大家有用。