影响面包柔软度的原材料，影响面包柔软度的原材料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于影响面包柔软度的原材料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍影响面包柔软度的原材料的解答，让我们一起看看吧。

加入什么会使做出来的面包变软？

可加入面包改良剂

　　面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

　　面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。

汤种可以减弱面包的韧性？

汤种（Poolish）是一种面包制作中常用的发酵剂，它由水、面粉和酵母按一定比例混合制成。汤种法可以提高面包的柔软度和弹性，而不是减弱面包的韧性。当汤种与主面团结合时，它可以促进面筋的形成，从而增加面包的弹性和湿润度，使得面包更加柔软和易于咀嚼。

汤种中的酵母在较长时间内缓慢发酵，产生了更多的二氧化碳气体，这些气体在烘烤过程中膨胀，形成均匀的气孔结构，从而增加了面包的柔软度和弹性。因此，使用汤种制作的面包通常比传统方法制作的面包更加韧性低、口感好。

如果你想要减弱面包的韧性，可以考虑以下几个方法：

1. 减少面粉的用量或者增加水的比例，这样可以使面团更加柔软，但同时也要注意保持面团的结构完整性。

2. 选择低筋面粉制作面包，低筋面粉中的蛋白质含量较低，制作出的面包通常韧性较小。

3. 适当减少酵母的用量，或者延长发酵时间，这样可以使面包的气孔更加细腻，减少面包的韧性。

4. 在面团中加入一些油脂，如黄油或橄榄油，这可以使面包更加柔软，但可能会增加面包的湿润度。

5. 使用一些特殊的添加剂，如面包改良剂或乳化剂，这些物质可以改变面团的质地，减少面包的韧性。

需要注意的是，调整面包的韧性时要平衡面团的整体质地和口感，以确保面包既美观又美味。

为什么买的面包那么细腻柔软？

因为从超市买的面包 ，它的面粉比较细腻，里面还添加了一种蓬松剂 ，所以口感就柔软细腻 。

面包店的面包松软的原因：

1.添加剂 

面包店大多会添加一些改良剂、添加剂,能够更好的改善面包的组织,延长保质期等。

2.打面 

还有打面打的面筋好,做出来的面包也会很软。

3.油脂相对偏高

 油脂相对偏高,蛋类偏高的面包种类会比较松软。

4.结构 

面包会变干硬主要是淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%,淀粉与水吸收混合,面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。

01面粉选择很重要

做面包一定要用高筋面粉，只有高筋面粉才可以通过长时间的发酵，像低筋面粉，中筋面粉或者筋度不足的高筋面粉都不足以支撑它长时间发酵。

02酵母的选择非常关键

根据配方里的含糖量来选择，如果配方里的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低于7%或者是无糖的，就用耐低糖的酵母。如果还不知道怎么选，就用鲜酵母。

03发酵温湿度的重要性

发酵的时候发现面包表皮干干的，没有湿度？没有湿度的后果非常严重，会导致面包在烘烤的时候它会膨胀的不高，因为表皮已经结成了一层皮，所以温度湿度都是非常重要的。

04烘烤

烘烤是整个流程里占比最重要的一部分，它几乎占了70%。烘烤的时候我们讲究的就是大面包要用大面包的一个温度去烤，小面包要用小面包的温度去烤，包括抹茶的，可可的，都有不同的一个温度。烤面包不可以刚开始的时候温度过高，当然了，也有一些特殊的面包是可以这样做的。

烤面包的时候要学会观察，像吐司类的面包，表皮是浅浅的黄色，如果刚开始的时候温度过高，它就结成了一层表皮，结层表皮之后，就会影响它内部的膨胀，会使得它内部的组织非常粗糙，不整齐。

到此，以上就是小编对于影响面包柔软度的原材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于影响面包柔软度的原材料的3点解答对大家有用。