原材料采购标准及质量控制，原材料采购标准及质量控制要点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于原材料采购标准及质量控制的问题，于是小编就整理了4个相关介绍原材料采购标准及质量控制的解答，让我们一起看看吧。

采购管理策略：如何进行原材料采购？

原材料的采购要根据生产计划并结合库存情况，确定采购的数量，品种，规格及需要到货的时间，原材料采购在企业里属于非常重要的环节，即不能占压资金和仓库，也不能断货影响生产，所以要坚决执行企业制订的采购管理策略。

原材料采购允许偏差？

1 。
2 是因为在实际采购过程中，完全按照预定的数量和质量采购是非常困难的。
供应商可能会面临各种问题，如生产能力不足、运输问题、天气等不可控因素，导致无法按照计划提供所需的原材料。
因此，允许一定的偏差可以提高采购的灵活性和适应性，确保生产能够正常进行。
3 此外，还可以应对市场需求的变化。
市场需求是不断变化的，如果采购固定数量的原材料，可能会导致库存过剩或者供应不足的情况。
允许一定的偏差可以根据市场需求的变化进行调整，避免资源的浪费或者生产中断。
4 因此，是为了提高采购的灵活性和适应性，应对供应商问题和市场需求变化，确保生产的顺利进行。

食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求？

（1）采购食品要索证；（2）运输工具要专用；（3）入库食品要验收；（4）冷藏的生熟食品要分开。

采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要采用新鲜度高的原料。果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜。干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀。食品添加剂必须符合有关的质量标准。

盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（船），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。

原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类堆放，互相影响气味的原业生产过程的卫生要求　主要有下列几个方面。

原料：经过挑选和检验，符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线。

防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染。接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品，须换去已被玷污的工作服。已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒。

用水：处理食品的水必须是符合标准的饮用水。非饮用水经主管部门核准合格后方可用于生产蒸汽、制冷、消防等不接触食品的诸方面；经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分。使用循环水必须经主管部门批准，并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生。不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合。

工业生产：食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行。生产过程中的各个工序要前后紧接进行。工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数，更要防止微生物或其他物质进一步的污染。罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求。来不及处理的原料应妥善暂存，根据性质进行冷却、冷藏或巴氏杀菌。

什么单位应当制定并实施原料控制要求不得采购不符合食品安全标准的食品原料？

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

根据《食品安全法》规定：

1.禁止生产经营不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

到此，以上就是小编对于原材料采购标准及质量控制的问题就介绍到这了，希望介绍关于原材料采购标准及质量控制的4点解答对大家有用。