原材料酿酒技术（原材料酿酒技术有哪些）

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本文目录一览：

• 1、白酒制作技术
• 2、酿好酒需要什么材料
• 3、制作白酒的工艺流程?

白酒制作技术

白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。

固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

酿好酒需要什么材料

1、制作米酒需要以下主要材料：糯米：米酒的主要原料，通常使用糯米制作。糯米含有较高的淀粉和糖分，是米酒发酵的主要来源。酵母：米酒的发酵剂，可以使用干酵母、酒曲等不同类型的酵母。酵母的选择和使用量会影响米酒的口感和质量。

2、水果类：各种含糖量比较高的水果大部分都是可以发酵酿酒的 药材类：可以通过发酵酿制提取药材中的有效成分和特别的风味口感。

3、比较常见的酿酒的原料，其中包含着有大麦、小麦、大豆、荞麦、玉米、高梁、红薯等，这些都是酿造时候比较常见的酿酒原料。大家所说的粮食酒就是因为这些粮食酿造出来的酒。酒中有着高中档次之分，粮食也有。

4、以国窖1573单梁浓香型为例，原材料是高粱、小麦、水。和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。以上三种酒是可圈可点的白酒代表。

5、白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。因为选择原料不同，酿造出来的酒可以分为三类，一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。

制作白酒的工艺流程?

白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。

白酒酿造工艺流程传统的方式是甄选原料粉碎、蒸煮糊化、冷却、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒、老熟陈酿及勾兑调味，一般储存6个月以上酒体成熟，经过过滤后的白酒装入酒瓶包装，开始流入市场。

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

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