2022-01-18 作者 :大连材料资讯网 围观 : 0次
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首先,准备好所需的食材,包括乳鸽、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白糖、醋、香油、淀粉、花椒粉、胡椒粉、油等。
制作脆皮乳鸽的最关键步骤是对于鸽子的烤制过程。烤箱温度要保持在200度左右,将调味好的乳鸽均匀地塞进内部,然后憋住末端小腿,用双手使劲捏紧。接着,将捏着的小腿向内缩曲,用线固定在鸽腹下部,即可进烤箱烤制。
生炸法。就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水风干,直接油炸制熟。生炸乳鸽皮脆肉嫩,蒜香味浓。
做法 将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。
首先把乳鸽洗干净,去内脏,准备以下卤水料:八角2粒,桂皮2-3枝,陈皮1片,花椒1茶匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,水1杯,冰糖1汤匙,酒1汤匙。
鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用;卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开。把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却;捞起鸽子,切块即可。
锅里热油,八角,丁香,陈皮下锅热一下,放一勺汤煮成焦糖,把腌制好的鸽子放焦糖里微煎,上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅,再加点水,没火鸽子半身即可盖锅小火闷,直至水变成糊状即可。
卤水乳鸽,取精选的大皇鸽,切去脚爪,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟)。
待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟)。然后,再放入卤桶中烧7分钟左右即成。
主料: 大皇鸽2只(重约750克)配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量,玫瑰露酒100克左右。做法编辑 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
首先把乳鸽洗干净,去内脏,准备以下卤水料:八角2粒,桂皮2-3枝,陈皮1片,花椒1茶匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,水1杯,冰糖1汤匙,酒1汤匙。
1、鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用;卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开。把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却;捞起鸽子,切块即可。
2、把材料准备好。乳鸽洗干净,沥干水分备用。把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右。加入料酒。加入老抽和砂糖、盐,调成卤水。大火煮开卤水后,放入乳鸽。
3、秘制卤乳鸽的做法 锅烧红后放油,把晾干水的乳鸽放入锅中爆香,煎至四面呈金黄色。
4、乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。
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