2022-01-18 作者 :大连材料资讯网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青海月饼原材料价格的问题,于是小编就整理了3个相关介绍青海月饼原材料价格的解答,让我们一起看看吧。
1、青海月饼的油面由精制小麦粉、水、油和成。
2、小麦粉中加入适当水,搅拌成型,来回在面板揉搓,将面中的空气和面疙瘩全部消除,加入酵母,用手反复揉搓,注意尽量按一个方向,揉搓到面表面光亮,放到盆中,用缩料布封住空气放置在室温中,等待面粉发酵。
3、等面发酵后就可以做月饼了。
1,和面发面。
2,把发好的面揉光擀成面饼。
3,面饼上抹上一层青油,撤上一溜香豆一溜红曲一溜姜黄。
4,卷起面饼切成一段段。
5每段上裹上一层面皮,放入蒸锅中大约50分钟出锅即可。
1/13准备好所需材料
2/13将转化糖浆、枧水、色拉油混合后,加入面粉搅拌
3/13搅拌成面团后用保鲜膜盖住,醒1小时左右
4/13分别将面团和豆沙馅揉成小团,这里我先分别揉了各8个
5/13将面团压扁,豆沙馅放置面团中央
6/13用虎口将面团收口
7/13揉成圆形放入模具内
8/13将所有月饼做好放置烤盘内,我一共做了12个(这时可以预热烤箱200度)
9/13静置5分钟后,月饼表面喷上一层水
10/13放入预热好的烤箱,先烤5分钟,这时月饼已定形取出刷蛋液(这一步忘记拍照了)
大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。
月饼的具体做法是:将苦豆粉(也叫“香豆粉”)、红曲、姜黄等天然植物,分别研细作为“色素”,将上等粉发酵后,把面揉好擀开,上面涂上一层清油,均匀地撒上一种“色素”,再把面卷起来,揉成圆块,又擀开,再涂上清油,加撒上另一种“色素”。如此多次,把“色素”逐层加进去,有时还加上糖。
准备材料
中筋面粉500g
水260g
白糖5g
干酵母5g
红曲、黄姜、香豆粉、红糖、自制玫瑰酱适量
菜籽油
制作过程
1.白糖撒入面粉中,酵母粉用温水化开慢慢加入面粉中,边加边搅拌。260g水分多次加入面粉和成面团。基本没有干粉后盖上湿布醒发10分钟,再次揉成比较光滑面团,室温(27℃)发酵2—3个小时(大约至两倍大),用手指戳洞不回弹即可。
2.剩下的面团擀成长方形(不用太正规差不多就行),先涂一层菜籽油(也可用你喜欢的其他植物油),再放一层香豆粉,要稍多一点,宽边上下三折,再窄边左右两边三折,用擀面杖再次擀成长方形。
首先是和面,也叫让面。就是先在发酵后的面中放适量的碱面进行中和,然后倒入面粉中和好揉匀,做成软硬适中的面团。这是最基础的一步,决定平安月饼最终的口感,最能见制作人的经验。
其次是制作。大月饼制作时,为了确保蒸笼的稳定性与密封性,先在锅台上的固定好的大铁锅边沿和蒸笼之间放置好预备好的草圈,起火将盛在铁锅里的高度适当的清水烧得沸腾,这个过程叫馏蒸笼。待蒸笼的温度达到一定要求时,制作过程才可以真正开始。为了防止月饼底部与蒸笼粘在一块,有的在蒸笼底部的木板上薄薄地刷上一层菜籽油,也有的铺上一层蔬菜的薄叶子。月饼本体的的制作,方法也不一而足。一般是,先把一团团面分别擀成刚好能在蒸笼里放下的大小适合的圆形面饼。在擀开的面上浇上清油,每层分别放上不同颜色的辅料,用手掌抹匀,然后一层一层或几层一组地放进已经在冒着大气的蒸笼里,直到涂抹着辅料的面饼累积十几层,高度接近蒸笼高度时,用未加料粉的面盖子盖顶,把整个面饼层包起来,再把一些名为“花花”的月饼饰物蘸水贴于表面。这些用面做成的“花花”饰物,外形大多是花卉,也有做成小白兔、盘龙等十二生肖装饰物的。但基本上都是一些吉祥图案,用来增添美感或者寄托美好愿望。直到这时,制作过程才算大功告成。
到此,以上就是小编对于青海月饼原材料价格的问题就介绍到这了,希望介绍关于青海月饼原材料价格的3点解答对大家有用。