酒店原材料价格防空（酒店各类原材料的定价方法和依据）

2022-01-18 作者 :大连材料资讯网围观 : 0次

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酒店经营成本包括经营成本和期间费用。酒店经营成本和期间费用的划分和确认：营业成本的划分与认定根据酒店的经营特点，营业成本主要包括直接材料的采购成本。

直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。

营业成本包括原材料，低值易耗品、酒水等。营业费用包括人员工资、能源消耗、折旧费。管理费用包括人员工资、办公费用、招待费、差旅费、培训费、折旧费等。财务费用指贷款利息和财务手续费等。

1、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。

2、验货中的成本控制问题成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

3、人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。所谓用工数量主要指用于餐饮生产和经营的工作时间数量，职工的工资率是餐饮生产和经营全部职工的工资总额除以职工生产和经营的工时总额。

4、第二，收货环节要严格把控。收货时绝不多收，我们用的餐链智能电子秤收货，设置好禁止超收，供应商送多了，电子秤会提示我们不能多收。第三，做好仓库管理。

5、如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。如验收全部合格则填写验收单及进货日报表。

6、从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。

加强成本核算，进行严格的同步控制要加强酒店成本核算，就应建立严格的费用审核制度，这样才能在一定程度上保证收支的平衡。

一般情况下，客房成本控制的主要方法有三种：预算控制、主要消耗指标控制和标准成本控制。（一）预算控制客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。预算控制就是以分项目、分阶段的预算指标数据来实施控制成本。

但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。成本控制的重要性成本控制是企业增加盈利的根本途径。

原因一：原材料涨价上游原材料成本的增加直接牵动家装工程。以瓷砖、卫浴以及水电材料涨价最为突出，家装的水电工程已经上涨了20%～30%，家装辅材中的板材、油漆、玻璃、黏土砖、电线、水龙头等价格都出现上涨。

与疫情和原材料涨价都有关。原材料涨价供需之间的依赖也在不断变化。原材料的上涨导致了建筑材料各方面的涨价，大家的生活都受到了一定程度的影响。原材料上涨后，也面临供应商涨价、停产的情况。

因此价钱的增涨主要是供需趋势短期内的转变。原料涨价对中下游公司，例如武器装备领域的涨价有一个传输体制，也会加重中下游公司在销售业绩上的两极化。

是因为对于目前的整个世界各种能源和原材料都出现了大规模的上涨，所以说相应的价格传导到这些建材行业，它的价格也出现了大幅度的涨价，这是全球共同导致的结果，并不是一国的力量能够所决定的。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

加强成本核算，进行严格的同步控制要加强酒店成本核算，就应建立严格的费用审核制度，这样才能在一定程度上保证收支的平衡。

降低投入成本各个配套项目和各种设施设备的使用都有一个周期，到一定的时候就需要更新改造，这种不断的投入是酒店业的一个重要特点。

在一般条件下，不可控成本较少发生变化，能够把握的是可控成本部分。可控成本可以人为调控的有原料用量、餐具消耗量、原料进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等。第15环节：抓制度降成本成本控制需要所有人员的参与。

于是，有些酒店管理者们便认为控制成本就是要将成本降到最低，而忽略了机会成本和潜在损失。

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